2018韓國國際餐飲大賽剛落幕,台灣烘焙師父張晏瑜表現亮眼,其中在藝術麵包項目,張晏瑜用麵糰製作「關公騎赤兔馬」,將關公神情以及青龍偃月刀雕塑得唯妙唯肖獲得評審青睞,總計這次比賽,他報名6個項目,在11個國家、2000多人中脫穎而出拿下4金2銅,滿載歸國。

 

張師傅的「關公騎赤兔馬」藝術麵包,從任何角度看,關公的神情以及赤兔馬的臉部都製作的唯妙唯肖,很難想像都是由麵糰一筆一筆慢慢雕刻出來的,而最難的是其實是關公手上這把刀。

張晏瑜表示,「裡面有加義大利麵,泡水泡1個小時之後拿來當彈簧使用,再包一層麵皮,它就會稍微有彈力,因為小心在做的時候,可能把柄就會斷掉了,所以它最困難的地方是它施力點的部分。」

輕輕一碰,青龍偃月刀還會回彈,花了7天時間製作,帶到韓國去重新組裝,不但沒有壞,還帶回一面金牌。

另外在麵點藝術的項目上,張晏瑜做出這尊財神爺,手拿春聯、頭戴七彩頭飾、裝滿地鳳梨,細節可不少,但最大挑戰在財神爺衣袖上的古銅錢。

張晏瑜指出,「要經由烤箱烤焙,150度去烤個30分鐘,它的袖長會直接掉下去,變成說我裡面要放那個濃縮的麥芽糖糕,去把它增加韌性。」

幸好努力沒有白費,這次張晏瑜赴韓參加國際餐飲大賽,報名6個項目一共奪得4金2銅,在11個國家、2000多人中脫穎而出。

38歲的張晏瑜,13歲就跟著父親學烘焙,超過20年的做麵包經驗,成為得獎的助力,這次更發揮創意,將台灣歷史神話故事人物以麵包方式呈現,成功吸引國際評審眼球。

(民視新聞/李榮晋、陳柏安 台北報導)

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