2018韓國國際餐飲大賽剛落幕,台灣烘焙師父張晏瑜表現亮眼,其中在藝術麵包項目,張晏瑜用麵糰製作「關公騎赤兔馬」,將關公神情以及青龍偃月刀雕塑得唯妙唯肖獲得評審青睞,總計這次比賽,他報名6個項目,在11個國家、2000多人中脫穎而出拿下4金2銅,滿載歸國。

 

張師傅的「關公騎赤兔馬」藝術麵包,從任何角度看,關公的神情以及赤兔馬的臉部都製作的唯妙唯肖,很難想像都是由麵糰一筆一筆慢慢雕刻出來的,而最難的是其實是關公手上這把刀。

張晏瑜表示,「裡面有加義大利麵,泡水泡1個小時之後拿來當彈簧使用,再包一層麵皮,它就會稍微有彈力,因為小心在做的時候,可能把柄就會斷掉了,所以它最困難的地方是它施力點的部分。」

輕輕一碰,青龍偃月刀還會回彈,花了7天時間製作,帶到韓國去重新組裝,不但沒有壞,還帶回一面金牌。

另外在麵點藝術的項目上,張晏瑜做出這尊財神爺,手拿春聯、頭戴七彩頭飾、裝滿地鳳梨,細節可不少,但最大挑戰在財神爺衣袖上的古銅錢。

張晏瑜指出,「要經由烤箱烤焙,150度去烤個30分鐘,它的袖長會直接掉下去,變成說我裡面要放那個濃縮的麥芽糖糕,去把它增加韌性。」

幸好努力沒有白費,這次張晏瑜赴韓參加國際餐飲大賽,報名6個項目一共奪得4金2銅,在11個國家、2000多人中脫穎而出。

38歲的張晏瑜,13歲就跟著父親學烘焙,超過20年的做麵包經驗,成為得獎的助力,這次更發揮創意,將台灣歷史神話故事人物以麵包方式呈現,成功吸引國際評審眼球。

(民視新聞/李榮晋、陳柏安 台北報導)

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台灣麵包師傅張晏瑜,日前參加韓國舉辦的2018國際餐飲大賽,在13個國家六項比賽中,一口氣拿下四金二銅,創下大會紀錄。

這尊騎著赤兔馬的關公,手裡還拿著關刀,看起來栩栩如生的藝術作品,其實全部都是可吃的麵包,而創作者就是這位年僅38歲的麵包師傅張晏瑜,他憑著一身技藝,日前參加韓國舉辦的2018國際餐飲大賽,在13個國家、六項比賽中,一口氣拿下四金二銅,創下大會紀錄。

張晏瑜說:「做關公最困難地方呢通常就是祂本身,關公的面容的表情,還有眼神,還有赤兔馬臉的表情。」


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不只藝術麵包,在「麵點藝術類」,張晏瑜採用捏麵人手法,耗費七天時間才將「財神爺」趕工完成,尤其底座的金元寶,至少做了200個,許多配件也失敗好幾次,必須搭配當天天氣濕度、掌控烘焙時間及溫度,才能塑形成功。

張晏瑜解釋,「左邊袖口跟右邊袖口的部分就是技術性的問題了,因為畢竟你做薄的麵糰,壓到細緻度之後,你經由烤箱烤150度去烤個30分鐘,祂的袖長會直接掉下去。」

由於父親也是烘焙師傅,張晏瑜從13歲就開始接觸烘焙,加上高中念的是廣告設計,也成為他日後走藝術麵包的助力。現在他積極投入教育工作,到餐飲學校授課,希望培養出更多台灣之光。

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新北市 / 連珮貝 薛松乾 報導

麵包界又出現台灣之光!來自新北市的麵包師傅張晏瑜,參加韓國政府辦餐飲大賽,打破大會記錄拿下四金兩銅的好成績,其中用麵包打造的關公和財神爺的神像驚豔全場,不論是神像的五官或是服裝道具,都相當細緻。

身上掛滿獎牌露出得意笑容,他就是在韓國拿下四金兩銅的麵包師傅張晏瑜,帶他創下大會紀錄就是這兩尊神像,高中念廣告設計的張晏瑜,雕塑出的關公神像,不論是五官、表情、,甚至是手上的關刀、衣服上的錢,還是基座一顆顆元寶都做的相當細緻,也因此讓評審驚豔,拿下金牌。

但亮眼的成績可是由數百次失敗拼湊起的,因為麵包烤出來常會變形,像光這兩尊神像就花14天才完成,還好皇天不負苦心人,張晏瑜技壓全場以四金兩銅成新一代台灣之光。

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記者 陳韻涵 / 攝影 蕭明正 報導

2018/11/04 17:05
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深耕麵包藝術25年,38歲的台灣麵包師傅張晏瑜,到韓國參加國際餐飲大賽,一口氣做出6項作品,獨得四金二銅佳績創下大會紀錄。當中財神爺跟關公造型麵包最吸睛,張晏瑜說,每一個細節都經歷好幾次失敗,跟一般學徒不太一樣的是,高中時念廣告設計,奠定創作基礎。
圖/TVBS

麵包師傅張晏瑜:「它最困難的地方是因為,麵包你烤焙時它會變形,你之前想的形狀都會偏掉。」
 
圖/TVBS

細心將麵包一一組裝,這一副關公藝術麵包,張晏瑜花了7天時間完成。

麵包師傅張晏瑜:「(關刀把柄)我裡面是放了義大利麵,雙層義大利麵,它是屬於質地最硬的義大利麵。」

每一塊細節,都得花心思,運用不同食材,克服塑形問題,關公的赤兔馬,牙齒、眼神如何到位,張晏瑜這樣做。

麵包師傅張晏瑜:「我就把它(藝術品)放在旁邊,然後這樣捏捏捏,但是關公我就看電腦螢幕(捏造型)。」

這尊財神爺也是金牌作品,五帝錢、七彩頭飾,還有滿地鳳梨。

麵包師傅張晏瑜:「(外層膠)洋菜或是水藻,或是果凍粉沾水之後,把它刷上去再刷上一層蛋白,再去烘乾3分鐘後,它就會形成保護膜。」

到韓國參加國際餐飲大賽,張晏瑜比其他參賽者還拚,一口氣參加6項,奪得四金二銅,創下新大會紀錄,但背後每一個細節,得反覆練習。
 
圖/TVBS

麵包師傅張晏瑜:「像我做很漂亮的鳳梨,放進烤箱之後,會變形成這樣。」

甚至連歐洲麵項目,也打敗歐美強國,張晏瑜說跟高中時,廣告設計背景,奠定創作基礎!

麵包師傅張晏瑜:「我本身廣告設計畢業,然後我寒暑假會打工嘛,那剛好我老師是室內設計師。」

13歲開始跟著爸爸做麵包,張晏瑜25年來始終樂觀投入創作,用實力向國際證明自己。

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台灣之光!「神像麵包」勇奪4金2銅  麵包師傅創紀錄

記者林昆慶、曾建勳/新北報導

台灣麵包師傅張晏瑜,日前參加韓國政府辦的有烘焙界「最重要競技場」之稱的韓國餐飲大賽,拿下4金2銅,創下大會紀錄,其中兩尊關公和財神爺的神像,從底座、道具到服裝五官相當細緻,而且都是用可以吃的食材做的,讓其他各國參賽者和評審都相當驚艷,兩尊都拿下金牌。

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▲台灣麵包師傅張晏瑜。

驕傲舉著台灣國旗,脖子上掛滿金牌,他是台灣麵包師傅張晏瑜,參加烘焙界最重要競技場,韓國政府辦的國際餐飲大賽,個人奪下4金2銅,創下大會紀錄。

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▲張晏瑜開心舉著台灣國旗獲獎。

從精緻甜點、歐式麵包到藝術麵包、麵點藝術,21個項目參加6項,其中拿下金牌的這兩尊,海放其它參賽的11國,一尊關公、一尊財神爺,從底座、道具、服裝到五官,全是可以吃的食材。

麵包師傅張晏瑜:「這一支祂(關公)的大刀我大概失敗了3次,因為祂這一支手的握把很容易斷掉,然後我想到裡面用彈力的義大利麵。」

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▲關公與財神爺是得獎作品之一。

看似完成度很高,但其實許多配件做出許多失敗品,因為麵包塑形到完成出烤箱容易變形,兩尊共花了14天才完成。

麵包師傅張晏瑜:「我就受我爸爸馬拉松精神的毅力,讓我去轉換說,我要做烘培也是把它堅持到底,所以這次我報名6樣,也是希望說可以帶動我們國人以後參加國際性比賽可以3樣起跳。」

張晏瑜13歲就開始接觸烘焙,在父親耳濡目染之下,學習麵包製作,雖然高中唸的是廣告設計,但也成為日後走藝術麵包創作的助力,現在更投入教育工作,進入高中和大學教學生烘焙,要讓世界看見台灣潛在的烘焙實力。(整理:實習編輯江韋儒)

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金牌師傅 藝術麵包韓奪三冠王

https://www.facebook.com/8899ChangYenYu/videos/712040949164090/

 

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張晏瑜

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張晏瑜

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第一次參與國際比賽,代表台灣赴韓國參加「2018KICC韓國國際廚藝術大賽」,打敗群雄勇奪世界金牌,
帶著三金回台灣,感謝國際評審的肯定與喜愛,為台灣爭光,並讓世界看見台灣廚藝。
這一次參賽國家有 韓國'加拿大'美國'日本'中國'澳洲'法國'台灣'香港'緬甸'全球計數4600多名選手聚集於韓國良才洞AT中心,相互競技與交流,4天的餐飲國際賽事,不僅彼此間更加提升與眼界開拓,也讓不同國家的餐飲技術和文化大躍進。
大家一路討論,試菜,調整,到韓國食材採購,徹夜準備,總算戰績輝煌~感謝我的隊友
#2018KICC韓國國際廚藝術大賽
#帶著三項金牌回台灣
#只有我獨得三金
#現場團體料理烹飪挑戰賽金牌
#個人藝術麵包組金牌 
#個人歐洲麵包組金牌
#感謝替我加油的所有人💪🏻
#最後感謝我自己的努力
#未來還要更加努力進步與成長
#感謝這美好的一切
#臺灣代表隊
#臺灣廚師聯隊
#覺得感恩
https://www.youtube.com/watch?v=A77fLoKfhVU

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