2018韓國國際餐飲大賽剛落幕，台灣烘焙師父張晏瑜表現亮眼，其中在藝術麵包項目，張晏瑜用麵糰製作「關公騎赤兔馬」，將關公神情以及青龍偃月刀雕塑得唯妙唯肖獲得評審青睞，總計這次比賽，他報名6個項目，在11個國家、2000多人中脫穎而出拿下4金2銅，滿載歸國。
張師傅的「關公騎赤兔馬」藝術麵包，從任何角度看，關公的神情以及赤兔馬的臉部都製作的唯妙唯肖，很難想像都是由麵糰一筆一筆慢慢雕刻出來的，而最難的是其實是關公手上這把刀。
張晏瑜表示，「裡面有加義大利麵，泡水泡1個小時之後拿來當彈簧使用，再包一層麵皮，它就會稍微有彈力，因為小心在做的時候，可能把柄就會斷掉了，所以它最困難的地方是它施力點的部分。」
輕輕一碰，青龍偃月刀還會回彈，花了7天時間製作，帶到韓國去重新組裝，不但沒有壞，還帶回一面金牌。
另外在麵點藝術的項目上，張晏瑜做出這尊財神爺，手拿春聯、頭戴七彩頭飾、裝滿地鳳梨，細節可不少，但最大挑戰在財神爺衣袖上的古銅錢。
張晏瑜指出，「要經由烤箱烤焙，150度去烤個30分鐘，它的袖長會直接掉下去，變成說我裡面要放那個濃縮的麥芽糖糕，去把它增加韌性。」
幸好努力沒有白費，這次張晏瑜赴韓參加國際餐飲大賽，報名6個項目一共奪得4金2銅，在11個國家、2000多人中脫穎而出。
38歲的張晏瑜，13歲就跟著父親學烘焙，超過20年的做麵包經驗，成為得獎的助力，這次更發揮創意，將台灣歷史神話故事人物以麵包方式呈現，成功吸引國際評審眼球。
（民視新聞／李榮晋、陳柏安 台北報導）
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台灣麵包師傅張晏瑜，日前參加韓國舉辦的2018國際餐飲大賽，在13個國家六項比賽中，一口氣拿下四金二銅，創下大會紀錄。
這尊騎著赤兔馬的關公，手裡還拿著關刀，看起來栩栩如生的藝術作品，其實全部都是可吃的麵包，而創作者就是這位年僅38歲的麵包師傅張晏瑜，他憑著一身技藝，日前參加韓國舉辦的2018國際餐飲大賽，在13個國家、六項比賽中，一口氣拿下四金二銅，創下大會紀錄。
張晏瑜說：「做關公最困難地方呢通常就是祂本身，關公的面容的表情，還有眼神，還有赤兔馬臉的表情。」
不只藝術麵包，在「麵點藝術類」，張晏瑜採用捏麵人手法，耗費七天時間才將「財神爺」趕工完成，尤其底座的金元寶，至少做了200個，許多配件也失敗好幾次，必須搭配當天天氣濕度、掌控烘焙時間及溫度，才能塑形成功。
張晏瑜解釋，「左邊袖口跟右邊袖口的部分就是技術性的問題了，因為畢竟你做薄的麵糰，壓到細緻度之後，你經由烤箱烤150度去烤個30分鐘，祂的袖長會直接掉下去。」
由於父親也是烘焙師傅，張晏瑜從13歲就開始接觸烘焙，加上高中念的是廣告設計，也成為他日後走藝術麵包的助力。現在他積極投入教育工作，到餐飲學校授課，希望培養出更多台灣之光。
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新北市 / 連珮貝 薛松乾 報導
麵包界又出現台灣之光！來自新北市的麵包師傅張晏瑜，參加韓國政府辦餐飲大賽，打破大會記錄拿下四金兩銅的好成績，其中用麵包打造的關公和財神爺的神像驚豔全場，不論是神像的五官或是服裝道具，都相當細緻。
身上掛滿獎牌露出得意笑容，他就是在韓國拿下四金兩銅的麵包師傅張晏瑜，帶他創下大會紀錄就是這兩尊神像，高中念廣告設計的張晏瑜，雕塑出的關公神像，不論是五官、表情、，甚至是手上的關刀、衣服上的錢，還是基座一顆顆元寶都做的相當細緻，也因此讓評審驚豔，拿下金牌。
但亮眼的成績可是由數百次失敗拼湊起的，因為麵包烤出來常會變形，像光這兩尊神像就花14天才完成，還好皇天不負苦心人，張晏瑜技壓全場以四金兩銅成新一代台灣之光。
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2018/11/04 17:05
深耕麵包藝術25年，38歲的台灣麵包師傅張晏瑜，到韓國參加國際餐飲大賽，一口氣做出6項作品，獨得四金二銅佳績創下大會紀錄。當中財神爺跟關公造型麵包最吸睛，張晏瑜說，每一個細節都經歷好幾次失敗，跟一般學徒不太一樣的是，高中時念廣告設計，奠定創作基礎。
圖／TVBS
麵包師傅張晏瑜：「它最困難的地方是因為，麵包你烤焙時它會變形，你之前想的形狀都會偏掉。」
圖／TVBS
細心將麵包一一組裝，這一副關公藝術麵包，張晏瑜花了7天時間完成。
麵包師傅張晏瑜：「(關刀把柄)我裡面是放了義大利麵，雙層義大利麵，它是屬於質地最硬的義大利麵。」
每一塊細節，都得花心思，運用不同食材，克服塑形問題，關公的赤兔馬，牙齒、眼神如何到位，張晏瑜這樣做。
麵包師傅張晏瑜：「我就把它(藝術品)放在旁邊，然後這樣捏捏捏，但是關公我就看電腦螢幕(捏造型)。」
這尊財神爺也是金牌作品，五帝錢、七彩頭飾，還有滿地鳳梨。
麵包師傅張晏瑜：「(外層膠)洋菜或是水藻，或是果凍粉沾水之後，把它刷上去再刷上一層蛋白，再去烘乾3分鐘後，它就會形成保護膜。」
到韓國參加國際餐飲大賽，張晏瑜比其他參賽者還拚，一口氣參加6項，奪得四金二銅，創下新大會紀錄，但背後每一個細節，得反覆練習。
圖／TVBS
麵包師傅張晏瑜：「像我做很漂亮的鳳梨，放進烤箱之後，會變形成這樣。」
甚至連歐洲麵項目，也打敗歐美強國，張晏瑜說跟高中時，廣告設計背景，奠定創作基礎!
麵包師傅張晏瑜：「我本身廣告設計畢業，然後我寒暑假會打工嘛，那剛好我老師是室內設計師。」
13歲開始跟著爸爸做麵包，張晏瑜25年來始終樂觀投入創作，用實力向國際證明自己。
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台灣之光！「神像麵包」勇奪4金2銅 麵包師傅創紀錄
記者林昆慶、曾建勳／新北報導
台灣麵包師傅張晏瑜，日前參加韓國政府辦的有烘焙界「最重要競技場」之稱的韓國餐飲大賽，拿下4金2銅，創下大會紀錄，其中兩尊關公和財神爺的神像，從底座、道具到服裝五官相當細緻，而且都是用可以吃的食材做的，讓其他各國參賽者和評審都相當驚艷，兩尊都拿下金牌。
▲台灣麵包師傅張晏瑜。
驕傲舉著台灣國旗，脖子上掛滿金牌，他是台灣麵包師傅張晏瑜，參加烘焙界最重要競技場，韓國政府辦的國際餐飲大賽，個人奪下4金2銅，創下大會紀錄。
▲張晏瑜開心舉著台灣國旗獲獎。
從精緻甜點、歐式麵包到藝術麵包、麵點藝術，21個項目參加6項，其中拿下金牌的這兩尊，海放其它參賽的11國，一尊關公、一尊財神爺，從底座、道具、服裝到五官，全是可以吃的食材。
麵包師傅張晏瑜：「這一支祂（關公）的大刀我大概失敗了3次，因為祂這一支手的握把很容易斷掉，然後我想到裡面用彈力的義大利麵。」
▲關公與財神爺是得獎作品之一。
看似完成度很高，但其實許多配件做出許多失敗品，因為麵包塑形到完成出烤箱容易變形，兩尊共花了14天才完成。
麵包師傅張晏瑜：「我就受我爸爸馬拉松精神的毅力，讓我去轉換說，我要做烘培也是把它堅持到底，所以這次我報名6樣，也是希望說可以帶動我們國人以後參加國際性比賽可以3樣起跳。」
張晏瑜13歲就開始接觸烘焙，在父親耳濡目染之下，學習麵包製作，雖然高中唸的是廣告設計，但也成為日後走藝術麵包創作的助力，現在更投入教育工作，進入高中和大學教學生烘焙，要讓世界看見台灣潛在的烘焙實力。（整理：實習編輯江韋儒）
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第一次參與國際比賽，代表台灣赴韓國參加「2018KICC韓國國際廚藝術大賽」，打敗群雄勇奪世界金牌，
帶著三金回台灣，感謝國際評審的肯定與喜愛，為台灣爭光，並讓世界看見台灣廚藝。
這一次參賽國家有 韓國'加拿大'美國'日本'中國'澳洲'法國'台灣'香港'緬甸'全球計數4600多名選手聚集於韓國良才洞AT中心，相互競技與交流，4天的餐飲國際賽事，不僅彼此間更加提升與眼界開拓，也讓不同國家的餐飲技術和文化大躍進。
大家一路討論，試菜，調整，到韓國食材採購，徹夜準備，總算戰績輝煌~感謝我的隊友
#2018KICC韓國國際廚藝術大賽
#帶著三項金牌回台灣
#只有我獨得三金
#現場團體料理烹飪挑戰賽金牌
#個人藝術麵包組金牌
#個人歐洲麵包組金牌
#感謝替我加油的所有人💪🏻
#最後感謝我自己的努力
#未來還要更加努力進步與成長
#感謝這美好的一切
#臺灣代表隊
#臺灣廚師聯隊
#覺得感恩
https://www.youtube.com/watch?v=A77fLoKfhVU
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店家名稱:聯瑜烘焙麵包
電話:(02)2988-5696
手機號碼: 0919967319
地址:新北市三重區明志街21號
網址:搜尋(聯瑜烘焙麵包)
營業時間:週六週日公休
http://www.atlaspost.com/mygroupon/store.php?showpop=0&widgetid=61&id=298
週一至週五14:00~20:00
美食餐廳, 台北 | 06. MAY, 2011
堅持開創一條與眾不同的烘焙之路是【聯瑜烘焙麵包坊】的老闆自開業以來一直秉持的信念，由於對烘焙有高度的興趣，同時也希望能以自己的雙手向顧客傳達這種享受食物的喜悅，因此老闆不但開發出許多獨家的產品，並且勇於嘗試不同的製法，希望能呈現給消費者一個屬於烘焙的全新概念。
體會到傳統麵包的高糖高油對身體可能會帶來的負擔，老闆致力於開發不需要加任何人工添加物或是油蛋奶等成分，但口感卻依然維持蓬鬆的可口麵包，經歷許多辛苦的研究與鑽研，終於成功培養出多種酵母菌，並將之用於各種店內烘焙產品的製作過程上，比起一般的麵包的結構多了高纖，口感卻不乾澀，在熱量的攝取上也減低許多。而且老闆對於自家產品的營養價值極為重視，不僅專程學習相關課程、同時還自行設計程式精密運算各種不同產品內的成分，清楚標示在店內的產品上，要讓顧客每一口都不帶有負擔的盡情享受！
不論是麵包、餅乾或是蛋糕，【聯瑜烘焙麵包坊】都是採取天然的方法來製作，像是店內鳳梨酥的內餡，都是老闆每日親自去市場挑選甜度最高的新鮮金鑽鳳梨、原汁原味熬煮，加上天然酵母製作出來的餅皮，吃起來擁有宛如餅乾般的酥脆口感，越吃越順口、而且一點也不甜膩。店家率先引進日本的遠紅外線定溫烘焙技術，讓麵包整體平均受熱，吃起來的口感也更為細緻。
老闆對於自己的產品有著絕對的信心，而這樣的信念也使得【聯瑜烘焙麵包坊】的產品經常成為許多烘焙比賽的優勝常客。老闆相信如果可以吃到健康的食物、一定就能擁有更健康的身體，因此用心研發這種不加任何帶有負擔的成分的烘焙產品，為顧客帶來最健康天然的享受，成功創造出屬於自己的獨特風格。
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