聯瑜烘焙麵包

唐寧英國皇室御用伯爵茶做點心 清香不膩

本日料理手 張晏瑜

2011年 04月05日

張晏瑜用各種食材做西點。
紅茶除了沖泡成茶湯，用於製作餅乾、蛋糕或果凍等西點也很適合，
馥郁迷人香氣，讓甜點嘗來風味獨特，而且感覺更不膩口。
聯瑜烘焙麵包主廚張晏瑜教大家利用加了佛手柑一起烘焙的伯爵紅茶茶葉，
製作司康、餅乾和茶凍等茶香點心。

報導╱邱俊智　攝影╱張世平

碾碎茶葉　香氣更濃
用紅茶做西點，建議選焙製時加了佛手柑香料的伯爵紅茶最能展現特殊風味。聯瑜烘焙麵包主廚張晏瑜說：「製作餅乾或司康，可把茶葉再碾碎一點，這樣不但口感比較好，茶香也能更凸顯。」
  

紅茶做點心 清香不膩
茶香手作餅乾
材料：低筋麵粉150克、糖50克、全蛋25克、奶油100克、伯爵茶葉6克
準備：烤箱以170℃預熱10分鐘。
餅乾奶香濃郁，多了茶葉碎，不僅解膩且愈嚼愈香。

做法：
1拌勻
所有材料以拌切方式混合成麵團，不要搓揉以免麵粉產生筋性，影響餅乾度。

2整形
麵團搓貢丸大小，放烘焙紙上，再鋪上烘焙紙用平底容器壓餅狀，烤箱烤20分鐘。

司康餅
材料：高筋麵粉120克、低筋麵粉、牛奶各80克，泡打粉、鹽、蜂蜜適量，糖30克、奶粉、伯爵茶各10克、全蛋20克、奶油55克、蛋黃1顆 

做法：
1壓模
將蛋黃以外的所有材料拌勻成麵團，麵團壓成約1公分厚，以圓口模切成圓餅。

2塗料
做法1排入烤盤，表面刷蛋黃液，送入已預熱烤箱180℃烤18分鐘，直到表面金黃。

茶凍
材料：果凍粉7克、糖21克、水300克、伯爵茶葉10克

做法：
1過濾
水煮沸後加入茶葉煮約1分鐘，過濾出茶湯備用。
  

2加粉
做法1加果凍粉、糖攪拌至濃稠，再分裝入小模型中冷藏6小時以上待凝固。

伯爵奶茶凍
材料：果凍粉6克、糖12克、煉乳100克、水300克、伯爵紅茶12克

  

做法：

1混料
水煮沸後加入茶葉煮約1分鐘，瀝出茶湯後加入糖、煉乳、果凍粉攪拌均勻。
  

2入模
將調製好的奶茶液分裝入小模型內，放入冰箱冷藏約6小時，凝固後即可。