聯瑜烘焙麵包

2011母親節樂活媽咪蛋糕大賽

活動地點：臺北市政府沈葆楨廳一樓中庭 (臺北市信義區市府路1號1樓)
競賽主題：呈現樂活營養健康概念,針對媽媽族群與母親節蛋糕,讓媽媽享受美味也享受健康.
近年來健康議題越來越受重視,今年臺北市政府更推動「健康減重101,幸福臺北一等一」活動，呼籲市民能「多運動,健康吃」。
為了使民眾吃得更健康,臺北市政府衛生局特別輔導食品業者提供熱量標示,讓民眾享受美味餐點之際,也能注重營養與健康。
本次參賽的烘焙業者更積極響應此項活動,所展示的各款蛋糕成品都標示了熱量及營養標示,要讓全天下的母親吃得開心,吃得健康！

母親節創意蛋糕大賽樂活媽咪蛋糕
創意金獎：聯瑜烘焙麵包

賀聯瑜烘焙麵包榮獲「2011母親節樂活媽咪蛋糕大賽」

創意金獎！

唐寧英國皇室御用伯爵茶做點心 清香不膩

本日料理手 張晏瑜

2011年 04月05日

張晏瑜用各種食材做西點。
紅茶除了沖泡成茶湯，用於製作餅乾、蛋糕或果凍等西點也很適合，
馥郁迷人香氣，讓甜點嘗來風味獨特，而且感覺更不膩口。
聯瑜烘焙麵包主廚張晏瑜教大家利用加了佛手柑一起烘焙的伯爵紅茶茶葉，
製作司康、餅乾和茶凍等茶香點心。

報導╱邱俊智　攝影╱張世平

碾碎茶葉　香氣更濃
用紅茶做西點，建議選焙製時加了佛手柑香料的伯爵紅茶最能展現特殊風味。聯瑜烘焙麵包主廚張晏瑜說：「製作餅乾或司康，可把茶葉再碾碎一點，這樣不但口感比較好，茶香也能更凸顯。」
  

紅茶做點心 清香不膩
茶香手作餅乾
材料：低筋麵粉150克、糖50克、全蛋25克、奶油100克、伯爵茶葉6克
準備：烤箱以170℃預熱10分鐘。
餅乾奶香濃郁，多了茶葉碎，不僅解膩且愈嚼愈香。

做法：
1拌勻
所有材料以拌切方式混合成麵團，不要搓揉以免麵粉產生筋性，影響餅乾度。

2整形
麵團搓貢丸大小，放烘焙紙上，再鋪上烘焙紙用平底容器壓餅狀，烤箱烤20分鐘。

司康餅
材料：高筋麵粉120克、低筋麵粉、牛奶各80克，泡打粉、鹽、蜂蜜適量，糖30克、奶粉、伯爵茶各10克、全蛋20克、奶油55克、蛋黃1顆 

做法：
1壓模
將蛋黃以外的所有材料拌勻成麵團，麵團壓成約1公分厚，以圓口模切成圓餅。

2塗料
做法1排入烤盤，表面刷蛋黃液，送入已預熱烤箱180℃烤18分鐘，直到表面金黃。

茶凍
材料：果凍粉7克、糖21克、水300克、伯爵茶葉10克

做法：
1過濾
水煮沸後加入茶葉煮約1分鐘，過濾出茶湯備用。
  

2加粉
做法1加果凍粉、糖攪拌至濃稠，再分裝入小模型中冷藏6小時以上待凝固。

伯爵奶茶凍
材料：果凍粉6克、糖12克、煉乳100克、水300克、伯爵紅茶12克

  

做法：

1混料
水煮沸後加入茶葉煮約1分鐘，瀝出茶湯後加入糖、煉乳、果凍粉攪拌均勻。
  

2入模
將調製好的奶茶液分裝入小模型內，放入冰箱冷藏約6小時，凝固後即可。

  

自己做的麵包出爐鏟

聯瑜烘焙麵包名片

好吃的秘密

本店榮獲2010葡萄乾創意烘焙大賽銅獎
榮獲2010臺北鳳梨酥大賽優勝
雙料殊榮

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