聯瑜烘焙麵包

2011-06-17 第1739期
美食經/自然、健康、吃不胖　新麵包主義
林淑娟

愈是簡單的麵包，蘊藏的滋味愈不凡，回歸到少添加、純天然，才懂得學習欣賞原味的本質。

近幾年因生活型態轉變，民眾國外經驗俱增，各類在國外風行多年的麵包也愈來愈風行，以往乏人問津的硬質歐式麵包，支持者也愈來愈多。為了讓消費者的接受度更高，業者投入更多心力，讓看似單純的麵包，每一口都蘊藏多種元素的精華。到底這股正在茁壯的麵包風有何玄機？為什麼這麼受歡迎？一起來揭開這個祕密！

現代人對美食的追尋，除了好吃之外，也開始愈朝健康、天然的境界裡鑽，連曾被視為點心的麵包，也掀起美食者對原味的究極追尋，不再只偏好鬆、軟、香甜；口感較扎實、穀物多的歐式麵包，在國內的風潮持續發燒。

今年的國際烘焙展中，鼓吹健康、無添加訴求的麵包攤位，比往年多出一倍以上，本土麵粉大廠如僑泰興，也搭著這股潮流，低調經營的品牌Neverland餐廳不僅設有獨立的烘焙區，光歐式麵包就占總品項約一半以上。

雖然因氣候異變造成的全球高溫、旱田致使大宗穀物產量大減，小麥價格自去年底至今，漲幅已達近百分之三十一，相對衝擊仰賴麵粉製作的烘焙業者，但多數業者卻樂觀表示，無人工添加的麵包愈來愈受歡迎，連以往較受外籍顧客青睞、帶天然酵母酸的Sour dough bread酸麵包，詢問度都愈來愈高，為低迷已久的烘焙業注入新契機。因此，即使價格需因應成本而調漲，仍受到愛上原味的顧客支持。

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