聯瑜烘焙麵包

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2018韓國國際餐飲大賽剛落幕，台灣烘焙師父張晏瑜表現亮眼，其中在藝術麵包項目，張晏瑜用麵糰製作「關公騎赤兔馬」，將關公神情以及青龍偃月刀雕塑得唯妙唯肖獲得評審青睞，總計這次比賽，他報名6個項目，在11個國家、2000多人中脫穎而出拿下4金2銅，滿載歸國。

 

張師傅的「關公騎赤兔馬」藝術麵包，從任何角度看，關公的神情以及赤兔馬的臉部都製作的唯妙唯肖，很難想像都是由麵糰一筆一筆慢慢雕刻出來的，而最難的是其實是關公手上這把刀。

張晏瑜表示，「裡面有加義大利麵，泡水泡1個小時之後拿來當彈簧使用，再包一層麵皮，它就會稍微有彈力，因為小心在做的時候，可能把柄就會斷掉了，所以它最困難的地方是它施力點的部分。」

輕輕一碰，青龍偃月刀還會回彈，花了7天時間製作，帶到韓國去重新組裝，不但沒有壞，還帶回一面金牌。

另外在麵點藝術的項目上，張晏瑜做出這尊財神爺，手拿春聯、頭戴七彩頭飾、裝滿地鳳梨，細節可不少，但最大挑戰在財神爺衣袖上的古銅錢。

張晏瑜指出，「要經由烤箱烤焙，150度去烤個30分鐘，它的袖長會直接掉下去，變成說我裡面要放那個濃縮的麥芽糖糕，去把它增加韌性。」

幸好努力沒有白費，這次張晏瑜赴韓參加國際餐飲大賽，報名6個項目一共奪得4金2銅，在11個國家、2000多人中脫穎而出。

38歲的張晏瑜，13歲就跟著父親學烘焙，超過20年的做麵包經驗，成為得獎的助力，這次更發揮創意，將台灣歷史神話故事人物以麵包方式呈現，成功吸引國際評審眼球。

（民視新聞／李榮晋、陳柏安 台北報導）

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